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1855 Reserve, cortes madurados en seco y tomahawk en la mesa
Porterhouse es un steakhouse en 17004 Collins Ave, Sunny Isles Beach, con cena todas las noches de 6 p. m. a medianoche. Nuestro menú del restaurante tiene cortes 1855 Reserve, otros madurados en seco y un tomahawk de 32 oz.
Nuestros cortes, uno por uno
Tres cortes llevan el nombre 1855 Reserve. El 1855 Reserve Rib Eye Steak 16 oz ($76) tiene marmoleo intenso y es sabroso y jugoso. El 1855 Reserve New York Steak 14 oz ($52) ofrece textura firme y sabor intenso a res. El 1855 Reserve Beef Tenderloin 8 oz ($54) es magro y mantecoso. El Teres Major — Butcher's Cut 10 oz ($41) es tierno y sabroso.
El Tomahawk (Table Side) 32 oz ($179) es un ribeye con hueso para dos, trinchado en tu mesa.
Los cortes madurados en seco tienen su propia sección en el menú. Pasan 21 días de maduración y ganan un sabor profundo con notas a nuez. Pide el Dry Aged 1855 Rib Eye Steak 10 oz ($76) o el Dry Aged 1855 New York Steak 10 oz ($62). Para compararlos, el Assortment for 2 People from Our Dry Aged Meats to Compare ($135) viene con 2 guarniciones.
Para empezar, prueba el Truffle Beef Carpaccio Tenderloin ($25): lomo de res 1855 en láminas finas con rúcula y aceite de trufa.
Guarniciones, salsas y vino para tu corte
La Steak Sauce cuesta $5: elige jugo de vino tinto pinot noir, salsa de champiñones o chimichurri Porterhouse. A tu corte puedes sumarle Garlic Shrimp ($15) o Half Lobster ($30). El Surf & Turf ($89) combina un filete de 8 oz con ½ langosta, y hay más en nuestro menú de mariscos.
Como guarnición, pide Jumbo Green Asparagus, Homemade French Fries, Seared Fingerling Potato o Roasted Brussels Sprouts. Mac and Cheese, Traditional Homemade Mashed Potatoes y Traditional Risotto Plain pueden llevar trufa por +$5.
El menú recomienda dos tintos con los cortes: Silver Oak Cabernet (Coravin) a $45 y The Prisoner a $20. Nuestra carta de vinos también tiene Caymus Cabernet Sauvignon, Opus One y Antinori Tignanello por botella.
Reserva tu cena en Sunny Isles Beach
Porterhouse está en 17004 Collins Ave, Sunny Isles Beach, FL 33160, con estacionamiento en la calle y en el lugar. Cena en el salón interior o en la terraza al aire libre, a pocos pasos de la playa. Los viernes y sábados hay cantante en vivo de 8:30 a 11 p. m.. Reserva en Resy o llama al +1 305-907-4111.
Cómo elegir tu cena de carne en Sunny Isles Beach
Empieza por cuánta hambre tengas
Lee la sección de cortes de los más ligeros a los más grandes. El Teres Major — Butcher's Cut 10 oz ($41) es tierno y sabroso, y va bien si tu apetito es más ligero o si tu mesa va a pedir entradas. El 1855 Reserve Beef Tenderloin 8 oz ($54) es magro y mantecoso.
Si quieres más carne en el plato, pasa al 1855 Reserve New York Steak 14 oz ($52), de textura firme y sabor a carne intenso. El 1855 Reserve Rib Eye Steak 16 oz ($76) es el corte individual más grande. Piensa también en los acompañamientos. Un corte grande con dos guarniciones ya es una comida completa.
El marmoleo y la maduración cambian el sabor
El marmoleo es la grasa blanca y fina dentro del músculo. Se derrite mientras el corte se cocina, y por eso un corte bien marmoleado sabe rico y jugoso. Los cortes más magros, como el filete, tienen un sabor más limpio y se mastican con menos esfuerzo.
La maduración funciona distinto. En la maduración en seco, la carne reposa semanas en un espacio frío y controlado. Pierde algo de agua, así que el sabor se concentra y la textura se ablanda. Nuestros cortes madurados en seco reposan 21 días y tienen un sabor profundo con notas a nuez. Si siempre pides rib eye, prueba una vez el Dry Aged 1855 Rib Eye Steak 10 oz ($76) y compáralo con el 1855 Reserve.
El término y el reposo antes de cortar
El término de cocción es una decisión personal, y la escala es fácil de aprender. Rare es frío y rojo en el centro. Medium rare es tibio y rojo, y muchos lo eligen para el rib eye. Medium es rosado, y bien cocido es cocido por completo. Los cortes magros se resecan antes, así que el filete queda mejor en la parte más suave de la escala.
Un corte recién cocinado también necesita un breve reposo para que los jugos vuelvan a asentarse en la carne. Si lo cortas de inmediato, se van al plato. Espera un minuto y corta en contra de la fibra. Dile a tu mesero cómo lo quieres, y pregúntale si tienes dudas.
Qué significa wagyu en un menú
Wagyu es la palabra japonesa para el ganado japonés. Las razas son conocidas por su marmoleo fino y denso, así que la carne es suave y mantecosa y la grasa se derrite a baja temperatura. Como es tan rica, el wagyu suele comerse en porciones más pequeñas que un corte común.
En nuestro menú, el wagyu aparece en el Porterhouse Burger ($29): una carne de wagyu con lechuga artesanal, tomate confitado, mayonesa de trufa, mermelada de cebolla y queso Gruyère en pan brioche. Nuestros cortes aparecen con sus propios nombres, como 1855 Reserve y Dry Aged. Si quieres comparar, pide la hamburguesa para compartir de entrada y luego un corte. En la página de hamburguesas de wagyu hay más detalles.
Qué acompañar con tu cena de carne
Elige una salsa según el corte
Nuestra salsa para el corte cuesta $5, y puedes elegir jus de vino tinto pinot noir, salsa de hongos o chimichurri Porterhouse. Llevan el corte en direcciones distintas, así que conviene elegir según el corte.
El jus de vino tinto es sabroso y profundo, y va con el filete, que es magro. La salsa de hongos es terrosa y cremosa. Funciona bien con el New York y su mordida firme. El chimichurri es fresco, herbal y vivo, y corta la grasa de un rib eye. Una buena costumbre es probar primero el corte solo y después añadir la salsa. Los cortes madurados en seco ya tienen mucho sabor, así que quizá prefieras la salsa aparte.
Guarniciones para compartir
Las guarniciones son buenas para compartir, así que pide varias y pásenlas. Los Jumbo Green Asparagus ($11) vienen con salsa de champaña y dan una nota verde y crujiente. Las Homemade French Fries ($7) son la opción sencilla, y los Roasted Brussels Sprouts ($12), con melaza de granada y limón, te dan dulce y ácido junto a la carne.
Para algo más contundente, el Mac and Cheese ($13) o el Traditional Homemade Mashed Potatoes ($11) admiten trufa por +$5. El Seared Fingerling Potato ($9) está desglasado con salsa de vino tinto. Un plan equilibrado para dos es una guarnición con almidón y otra verde, y una más si piden un tomahawk.
Surf and turf y otros extras
Si quieres tierra y mar en la misma mesa, el menú tiene varias formas de hacerlo. El Surf & Turf ($89) es un filete de 8 oz con ½ langosta. También puedes añadir Garlic Shrimp ($15) o una Half Lobster ($30) a cualquier corte que pidas.
Para una comida más larga, empieza con el Seafood Tower for Two ($120): 6 ostras, 6 camarones jumbo, ½ langosta fría y pinzas de cangrejo de piedra de Florida (en temporada), con salsa cocktail, mignonette y limón. La mignonette es una mezcla ácida de vinagre y chalota hecha para las ostras. Las pinzas de cangrejo de piedra son una tradición de Florida ligada a los meses frescos; en nuestra guía de la cocina de Miami encuentras la historia de la comida local.
Un vino que acompañe la carne
La carne roja y el vino tinto se llevan bien por una razón sencilla. Los taninos, esa sensación seca en la boca, se unen a la grasa y la proteína, así que cada sorbo limpia el paladar y el siguiente bocado sabe fresco. Los tintos más intensos van con cortes más ricos, y los más ligeros con cortes más magros.
El menú recomienda dos tintos con nuestros cortes: Silver Oak Cabernet (Coravin) a $45 y The Prisoner a $20. Coravin es una herramienta que sirve una copa sin sacar el corcho, y así una botella especial se mantiene fresca. Si van a compartir un tomahawk, pide una botella para la mesa de la carta de vinos. Pregunta a tu mesero por un maridaje para tu corte.
Una cena de carne en pareja, con amigos o en familia
Una cena en pareja
Varios platos de nuestro menú están hechos para dos, y eso facilita planear una cita. El Tomahawk (Table Side) 32 oz ($179) es un ribeye con hueso para dos, trinchado en tu mesa. El Assortment for 2 People from Our Dry Aged Meats to Compare ($135) viene con 2 guarniciones, así que pueden probar un corte junto al otro. Ambos son fáciles de compartir.
Empiecen con el Truffle Beef Carpaccio Tenderloin ($25) o con el Seafood Tower for Two ($120). Después elijan mesa. Pueden cenar en el comedor interior o en la terraza al aire libre, a pocos pasos de la playa.
Cómo pedir en grupo
Un grupo disfruta más cuando cada persona pide un corte distinto y la mesa comparte. Combinen un rib eye, un New York y un filete, y corten unas rebanadas de cada uno. Añadan una ronda de guarniciones y dos salsas para comparar.
Empiecen con varias entradas al centro de la mesa, como el Famous Garlic Shrimp ($22) o el Jumbo Shrimp Cocktail ($24). Para una reunión grande, nuestro espacio acomoda a 168 invitados sentados, y el formulario "Plan your event" de nuestro sitio es el lugar para empezar. Para una mesa normal, reserva en Resy o llama al +1 305-907-4111.
Cumpleaños y fechas en familia
Una cena de carne funciona muy bien para un cumpleaños, un aniversario o una reunión familiar, porque el menú tiene algo para todos. Los adultos pueden compartir un tomahawk o elegir su propio corte. Para los más pequeños, el menú infantil incluye Petit Filet and Fries ($21), Chicken Tenders ($19) y un Classic Cheese Burger ($18).
Si planeas una celebración más grande, conoce nuestras fiestas de cumpleaños. Para una mesa familiar más pequeña, cuéntale la ocasión a tu mesero. Nuestro equipo habla inglés y español, así que abuelos y primos pueden pedir en el idioma que prefieran.
Cómo organizar la noche alrededor de la cena
La cena empieza a las 6 PM, y el Happy Hour va de 3 a 6 PM, así que pueden encontrarse antes para tomar algo. Pregunta a tu mesero por los detalles del Happy Hour. Una cena de carne no es una comida apurada, así que date tiempo para disfrutar entradas y guarniciones.
Avísanos de alergias o necesidades alimentarias al reservar, porque podemos adaptarnos a necesidades vegetarianas, sin gluten y otras. Las notas del menú marcan lácteos, nueces, gluten y mariscos junto a cada plato. Quien prefiera algo distinto a la res encontrará mariscos, pasta y pollo junto a los cortes.
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Preguntas frecuentes sobre nuestros cortes
¿Tienen tomahawk?
Sí. El Tomahawk (Table Side) 32 oz es un ribeye con hueso para dos, trinchado en tu mesa, y cuesta $179.
¿Cuánto tiempo maduran los cortes en seco?
Nuestros cortes madurados pasan 21 días en seco, lo que les da un sabor profundo con notas a nuez. Puedes pedir el rib eye de 10 oz, el New York de 10 oz o la selección para 2 personas.
¿Qué diferencia hay entre sus dos rib eye?
El 1855 Reserve Rib Eye Steak es de 16 oz, con marmoleo intenso. El Dry Aged 1855 Rib Eye Steak es de 10 oz y madura 21 días en seco, con notas a nuez.
¿Qué vino recomiendan con un corte?
Nuestro menú recomienda Silver Oak Cabernet (Coravin) y The Prisoner con los cortes. La carta de vinos también tiene botellas como Caymus Cabernet Sauvignon y Opus One.
¿Tienen opciones para quien no quiere un corte?
Sí. El menú también tiene mariscos, pasta, hamburguesas y pollo, y podemos adaptarnos a necesidades vegetarianas, sin gluten y otras. Solo díselo a tu mesero.
¿Cómo reservo una mesa para cenar?
La cena se sirve todas las noches de 6 p. m. a medianoche. Reserva en Resy o llama al +1 305-907-4111.
Visítanos
Dirección
17004 Collins Ave, Sunny Isles Beach, FL 33160, Estados Unidos
Contacto
+1 305-907-4111
Horario de apertura
Domingo a jueves
Almuerzo 12–3 p. m.
Cena 6 p. m.–12 a. m.
Bar y lounge hasta las 2 a. m.
Viernes y sábado
Almuerzo 12–3 p. m.
Cena 6 p. m.–12 a. m.
Cantante en vivo 8:30–11 p. m.
Lounge y DJ 11 p. m.–5 a. m.